Паниковский, пригнувшись, убежал в поле и вернулся, держа
в руке теплый кривой огурец. Остап быстро вырвал его из рук Паниковского,
говоря:
– Не делайте из еды культа…
И. Ильф, Е. Петров, «Золотой телёнок»
Война, как Вы,
дорогой читатель, знаете, не только плодит увечных. Она ещё и вырывает кусок
изо рта голодных. Со всеми вытекающими из этого последствиями, вроде
продразвёрсток, урезания пайков и голодных бунтов. Достаточно вспомнить, что и
Революционный Февраль случился в 1917 году только по поводу отсутствия в
Петроградских лавках хлеба.
Порою ситуация в
воюющих странах заходила ещё недостаточно далеко для социального взрыва, но уже
перешагивала ту черту, когда оголодавшие население и армия переходили на
подножный корм. Как это случилось, скажем, в Германии в январе 1917 года. По информации с Рижского
фронта военного корреспондента П. А.,
«…ввиду острого мясного кризиса в Германии, по полученным
сведениям, бьют в обширных размерах ворон не только продовольствия населения,
но и армии. Согласно приказу по германской миттавской армии за подписью
генерала фон Папица, среди других документов попавшему в наши руки во время
последних боёв на рижском фронте, предписывается бригадам и прочим частям
донести, какое количество ворон необходимо подвезти для замены мясных порций».
(Киевлянин. –
1917. – №23).
Забавный пример,
отметим, если это конечно не фейк в рамках тогдашней информационной войны, и
если слово «Raben» – «Ворона» – в секретных германских документах было
правильно расшифровано российской разведкой.
Так или иначе; фейк
это, ошибка или правда – во все времена заинтересованные лица, в том числе и
среди научной общественности, пытались если не разрешить, то хотя бы сгладить
продовольственный кризис в военных условиях. Это именно благодаря их усилиям мы
теперь имеем удовольствие давиться растворимым и искусственным кофе, «сладкими
плитками»-заменителями шоколада и многими другими «прелестями» современной
кухни.
Но порою разработки
учёных мужей заходили настолько далеко, что подходили вплотную к вовсе уж
экзотическим диетам, которые без преувеличения можно назвать даже библейскими.
Весьма оригинально отметилась в этом плане научная мысль Североамериканских
Соединённых Штатов.
Напомним, что в
начале 1917 года руководство САСШ уже почти преодолело вековую инерцию
концепции изоляционизма и активно готовилось к выходу страны на мировую
политическую арену. И участие в Великой войне, пусть даже на завершающей её
стадии, было своего рода экзаменом на вступление страны в клуб мировых держав.
Приняв подобное
решение, Штаты готовились к войне весьма скрупулёзно, не торопясь и детально
прорабатывая все доступные варианты. В том числе и в области снабжения
населения продовольствием. И вот что писал тогда автор российского журнала
«Хозяйство» Ф. Щербаков по поводу заокеанских полётов мысли:
«Недостаток или, вернее, заминка в добывании и получении
пищевых веществ чуть ли не во всём мире породил множество проектов заменять их
отчасти суррогатами. В Германии, судя по газетным известиям, творится в области
распространения суррогатов и фальсификатов нечто невообразимое: тут и хлеб из
соломы, и мука из опилок и т. п. Однако, рекорд невообразимости и
фантазирования оказался побитым не в Германии, которая голодает, а в
Соединённых Штатах Северной Америки, которые захлёбываются и в пище, и в дожде
из европейского золота. Именно, известный руководитель Вашингтонского бюро
энтомологии (Bureau of Entomology) Л. Говард (L. Howard) – предложил
употреблять в пищу ничто другое, как личинок майских жуков! На эту тему им
напечатана статья в августовской книжке за текущий (1916 – Є. Г.)
год «Journal of Economic Entomology»,
представляющая из себя, вероятно, впервые появляющееся в печати сочетание
научных соображений с кулинарной философией. Заимствую из этой статьи самую
суть.
По изобилию в природе и по пищевым качествам заслуживают
внимания две группы насекомых – разные кобылки и кузнечики, и личинки майских
жуков… Автор с синклитом учёных коллег производил «опыты» по части изготовления
разных блюд из этих самых личинок.
Сначала готовили салат. Делали так. В штате Висконсин
набрали личинок, отрезали им задние концы тела, под сильной струёй воды
выдавили из них кишки, положили в подсоленную воду и стерилизовали в течение 30
минут в автоклаве. Затем вся эта прелесть была отправлена в Вашингтон, где из
неё были приготовлены яства.
Прежде всего, сделан был при помощи соли, масла, уксуса,
перца, паприки салат из личинок. Сей салат из личинок с предварительно
отрезанными головками кушали десять учёных энтомологов и зоологов. Салат был
«очень вкусен», хотя при пережёвывании личинок приходилось сплёвывать твёрдые
хитиновые части.
Всё же одному из кушавших энтомологов салат в душу не
пошёл – и он выразил к нему некоторое отвращение (слабак, не
имеющий права именовать себя подвижником науки! – Є. Г.). Зато сам
автор – L. O. Howard – с аппетитом кушал после салата суп из личинок,
приготовленный так: выжатый из личинок сок смешали с водой, прибавили столовую
ложку масла, несколько листков (чего – непонятно. Вероятно, ноу-хау – Є. Г.), и сварили
всё это. Суп был «действительно аппетитен».
В другой раз было изготовлено из «червей» что-то вроде
каши или какого-то неведомого жаркого: личинок сварили в небольшом количестве
воды, добавили туда молока, масла, соли и перца, и «блюдо» было готово. Евшие
это «блюдо» находили в нём сходство по вкусу с крабами. Оно было «приятно».
Наконец, готовили из личинок ещё такой суп: кварта
молока, пинта воды, три столовых ложки муки, соли и перца по вкусу.
От всех этих «очень аппетитных» блюд попахивало, однако,
– говорит автор, – «чем-то кисленьким трудноописуемым».
В учёных американских кругах занялись после этих
энтомологических обедов этими личинками не на шутку и принялись за изучение их
качеств с точки зрения питательности. Сам же автор выражает надежду, что эти
личинки майских жуков «имеют положительные пищевые достоинства и значение, и
что предрассудки против употребления в пищу насекомых совершенно вздорны»».
(О питании
акридами // Киевлянин. – 1917. – №4).
Стоит ли как-нибудь
комментировать эту информацию, дорогой читатель? Думаю, можно лишь, ввиду
давности публикации, считать изложенные здесь рецепты общественным достоянием и
свободно использовать их в личных и коммерческих целях. То есть современного
ресторатора, воспроизведшего всё это, не затаскают по судам за нарушение
авторских прав.
Ещё заметим, что данное
сообщение вполне могло пересечь океан… дважды: в 1917 и 2017 годах. Не знаю,
где взял сайт, с которого скачана электронная версия «Киевлянина», эту самую
версию. Но уже неоднократно в своих поисках редкой литературы в Сети
сталкиваюсь с ситуацией, когда документы по нашей истории начала ХХ века можно
найти только… в Библиотеке Конгресса США или книгохранилищах американских
университетов. Наверное, им нужнее.
Но, возвращаясь к
предмету рассмотрения – вот, они всё твердят: «В ГМО, в ГМО спасение
человечества!». Хрущів над вишнями ловіть! Тоже мне, кулинары…
Ваш Женечка
Комментариев нет:
Отправить комментарий